Il giallo, il colore del sole e dell'estate

Non sarà certo una cosa originale, ma per me l'estate è inesorabilmente associata al colore giallo: il girasoli, il sole caldo, vestiti leggeri e dalle tinte vivaci, uno dei colori della mia città (nonché delle maglie della mia passione, il Modena Volley!).
Per festeggiare il po' di tempo libero ritrovato dopo la discussione della tesi di dottorato (SI! E' finita!!!) e per avere tregua da questo caldo asfissiante ho fatto un dolcino fresco e leggero, e giallo! :D
Ecco la ricetta per la torta fredda di yogurt al limone!

Ingredienti
Per la base:
250 gr. di biscotti Digestive
120 gr. di burro

Per la crema: 
500 gr. di yogurt al limone
50 ml. di latte
30 gr. di zucchero
10 gr. di colla di pesce

Preparazione
Per prima cosa, sminuzzate i biscotti (io uso mani e poi il fondo di un bicchiere per non stare a sporcare un tritatutto!), sciogliete il burro e unitelo ai biscotti. Mescolate, stendete il composto sulla base di una tortiera di 20-22 cm di diametro a cerniera.  Mettete il tutto in frigo, o anche in freezer.
Per la crema, procedete innanzitutto a mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela per bene. Nel frattempo, fate scaldare il latte (senza portarlo a bollore) e poi, togliendo dal fuoco, scioglieteci la colla di pesce, facendo attenzione che non si formino grumi.
Unire quindi il latte con la colla di pesce allo yogurt, aggiungete lo zucchero e mescolate bene il tutto. Versate il composto sulla base di biscotti e mettete in frigo per almeno 4-5 ore.
Per la guarnizione potete tagliare un limone a fettine e disporle secondo il disegno che la vostra fantasia vi suggerisce.

Asparagi alla parmigiana

Quest’anno ho scoperto di avere una grande passione per gli asparagi, mi piacciono tantissimo, cucinati in tutti i modi! Per questa cena, per renderli più sfiziosi, li ho preparati con del parmigiano reggiano! Semplici, ma davvero gustosi!

Ingredienti per 6 persone

2 kg di asparagi verdi

150 gr di burro

150 gr di parmigiano reggiano

Sale q.b.

Procedimento

Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa, e fateli più o meno tutti della stessa lunghezza. Sistemateli in una pentola alta e stretta, coprendoli per due terzi (le punte essendo più tenere dovrebbero stare un po’ fuori dall’acqua) e fate cuocere per 10-20 minuti (in base alla grandezza dei vostri asparagi). Toglieteli dal fuoco e asciugateli. Procedete poi a disporli a strati in una teglia da forno imburrata, aggiungendo tra uno strato e l’altro fiocchetti di burro e parmigiano. Concludete l’ultimo strato con una bella spolverata di parmigiano, infornate a 200° per 10-15 minuti.

Pomodori al profumo d’estate

Questa ricetta è davvero semplicissima, dato che si tratta solamente di pomodorini tagliati a dadini, conditi con un buon olio extravergine di olive, una presa di sale e invece di aggiungerci del basilico, ho pensato di aggiungere della menta fresca per dargli un sapore ancora più estivo!

Pollo speziato al lime

Questa ricetta l’ho trovata in uno dei miei ultimi acquisti culinari, un libro sulle spezie e il loro uso in cucina, con un sacco di ricette etniche e le varianti per vegani (Valeria Calamaro e Concita Cannavò, “Spezie. I sapori del mondo in cucina”, 2011, Edizioni Sonda e Ctm Altromercato).

La ricetta ha origini libanesi, e propone una tecnica di marinatura molto diffusa in Medio Oriente e Nord Africa.

Ingredienti per 6 persone

6 petti di pollo

Pollo speziato al lime

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai e ½ di succo di lime

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaio di cumino macinato

1 cucchiaio di coriandolo macinato

1 cucchiaio di menta fresca tritata

Procedimento

Preparate la marinatura con il succo di lime, l’olio, le spezie (che avrete pestato un po’ in un mortaio) e la menta.

Tagliate il pollo a pezzi di circa 2 cm ciascuno, e immergeteli nella marinatura. Lasciate riposare in frigo per mezza giornata o una notte, in un piatto coperto con della pellicola.

Riscaldate l’olio in una padella e rosolatevi il pollo a fuoco medio-alto per 5-10 minuti, finchè non saranno ben dorati. Versatevi la marinatura e lasciate asciugare per circa 1 minuto. Guarnite con menta fresca e servite. 

Nugget di pollo alle erbette aromatiche

Questa ricetta è la prima che sperimento di un libro che alla Feltrinelli mi aveva catturato lo sguardo (e poi anche le mani), “Ricette facili e veloci”, (2012, Edizioni Gribaudo), dove ci sono davvero un sacco di ricette sfiziose!

Sono stati un vero successone, e poi sono comodi perché si possono preparare in anticipo (come ho fatto io) e infornarli poco prima dell’arrivo degli ospiti!

Ingredienti (x 6 persone)      

Nugget di pollo alle erbe aromatiche

3 petti di pollo

900 gr di pan grattato

45 gr. di grana padano grattugiato

1 cucchiaio e ½  di timo

172 gr di burro

1 cucchiaio e ½ di sale

Pepe q.b.

Salsa barbecue per accompagnare

Procedimento

Procedete a pulire il pollo, disossarlo e tagliarlo a pezzetti abbastanza uniformi. In un sacchetto per alimenti o un piatto mescolate il pangrattato, il formaggio grattugiato, il timo, il sale e il pepe. Passate i bocconcini nel burro fuso, poi nell’impanatura di formaggio, timo e pangrattato. Disponete i bocconcini su una teglia e fateli cuocere in forno per 10 minuti circa, finchè non risulteranno dorati e croccanti.

Servite accompagnati da salsa barbecue o ketchup. 

Grissini tre colori

Questi deliziosi grissini li ho preparati seguendo la ricetta trovata su GialloZafferano (qui il link).

La ricetta è davvero molto facile, l’unica difficoltà che potreste trovare se non siete molto bravi manualmente è l’arrotolamento della pasta sfoglia per fare il grissino, ma dopo qualche prova prenderete sicuramente il via e poi comunque sono buonissimi anche se vengono bruttini da vedere!

Io li ho serviti al posto del pane, disponendoli dentro dei sacchetti da pane (di quelli marroni, da fornaio!) un po’ arrotolati ai bordi.

Ingredienti per 6-7 persone:

2 rotoli di pasta sfoglia (meglio acquistare quella con forma quadrata e non tonda)

60-70 gr. di parmigiano reggiano

Paprika q.b.

Sale q.b.

Semi di papavero q.b.

Semi di sesamo q.b.

2 uova

Procedimento

Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e dategli una forma quadrata se lavorate con la pasta sfoglia rotonda. Sbattete l’uovo in una ciotola e, dopo averlo sbattuto con una forchetta leggermente, spennellate la superficie della pasta con un pennello da cucina abbondantemente. 

Procedete poi a spolverizzare con il parmigiano e sale q.b. Dopodichè procedete a cospargere con i semi di sesamo, di papavero e la paprika facendo in modo di ottenere 3 strisce di uguale dimensione.


Con una rotella a lama liscia tagliate la sfoglia in rettagoli larghi circa 2 cm e lunghi ca. 8-10 cm. Prendete ogni striscia e torcetela in modo che il formaggio resti all’esterno, mettete i vostri bastoncini su una teglia foderata con carta da forno.

Preriscaldate a 200° e infornate i grissini per 8 minuti circa.




Serviteli una volta raffreddati!

Voglia di pane nero!....e di una focaccina rustica ;)

E' un bel po' che non posto una ricettina ma tra il mio compleanno e lo studio per la tesi di dottorato che entra nel vivo (e la maledetta dieta perenne praticamente....) non ho cucinato granchè nelle ultime settimane! Eccezion fatta due sabati fa per il Bonet piemontese, ma è finito talmente in fretta che non sono riuscita nemmeno a fargli una foto!!! O.o
L'altra sera però avevo voglia di pane fatto in casa e mi sono data alla fibra! Nel senso che ho fatto del pane integrale e una deliziosa focaccia rustica semplice ma davvero ottima!
Ecco la ricetta!!

Ingredienti:
500 gr di farina mista segale-integrale (io ho comprato la miscela del Molino Spadoni per il pane nero)
250 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito secco (o 25 gr lievito di birra)
2 cucchiai di olio d'oliva
sale q.b.

Procedimento:
Disporre la farina a fontana, versarvi il lievito, l'olio e l'acqua. Mescolare e impastare, unendo solo dopo a poco a poco il sale. Impastare energicamente su un ripiano infarinato per almeno 15 minuti.
Far lievitare in un posto caldo e al riparo dalle correnti per almeno 3 ore. Dare poi la forma desiderata alle pagnotte, infornare a 200-220 gradi per circa 20 minuti (dipenda dal forno, e dalla grandezza delle pagnotte).


Per fare la focaccia le dosi sono le stesse, cambia solo la quantità di olio: 4 cucchiai invece di due! Dopo aver fatto lievitare la pasta per due ore, dividetela in due parti, stendente ciascuna in una teglia rotonda ben oliata e fate lievitare per un'altra oretta. Prima di infornare, cospargete la superficie di olio, sale grosso e gli ingredienti scelti! Io ho messo in una sale, olio, pomodorini pachino e basilico; nell'altra ho messo olio, sale, rosmarino e timo.

Buon appetito!!!

Sformato di radicchio rosso

Ed ecco qui la seconda ricetta col radicchio rosso preparata per la cenetta di ieri sera!

Ingredienti (per 3-4 persone):
circa 400 gr. di radicchio rosso
1 cucchiaio di farina 0
1 dl di panna da cucina
2 uova grandi
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
peperoncino q.b.
pangrattato q.b.
una noce di burro
olio di oliva extravergine
1 teglia (circa 24 cm di diametro va bene)

Preparazione:
Accendete e riscaldate il forno. Lavate il radicchio e tagliate le foglie a listarelle sottili. Dopo aver centrifugato e asciugato bene, riponetele in un'insalatiera. Infarinatele con circa un cucchiaio di farina 0, aggiustate di sale e pepe, e aggiungete un pizzico di noce moscata e peperoncino in polvere a piacere.
Sbattete in una ciotola a parte due uova e aggiungete la panna, amalgamando bene i due ingredienti. Unite questo composto al radicchio e mescolate bene il tutto.
Ungete una teglia e, dopo averla spolverata di pangrattato, versatevi il radicchio. Spolverate la superficie con altro pangrattato e disponetevi qualche fiocco di burro. Infornate per circa 30-35 minuti a 180-200 gradi.

Involtini stuzzicanti di radicchio rosso

Lo ammetto, lo confesso: ho una passione sfrenata per il radicchio rosso, con quel suo sapore leggermente amaro e il suo colore rosso intenso!!!
Ieri sera per una cenetta casalinga improvvisata ho sperimentato due ricette inventate sul momento, e devo dire che i risultati sono stati sorprendenti!
La prima ricetta è quella degli involtini al radicchio rosso. Sul web si trovano mille ricette, io ho fatto con quello che avevo in casa!

Ingredienti per 6 involtini:
6 foglie di radicchio rosso abbastanza grandi
6 fette di prosciutto cotto di Praga
6 fette di formaggio tipo fontina, emmental, ecc...
6 cucchiai di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
6 stuzzicadenti

Preparazione:
Lavate le foglie di radicchio che userete e sbollentatele in acqua bollente per qualche minuto, fino a quando la costa bianca non si sarà ammorbidita in modo da poterla arrotolare senza spezzarla.
Asciugate le foglie con dello scottex e procedete a spalmare su ciascuna foglia un po' di formaggio spalmabile. Dopodichè ponete uno strato di prosciutto e una fetta di formaggio. Arrotolate per bene la foglia partendo dalla parte più stretta, ovvero quella della radice, e chiudete con uno stuzzicadente!

Potete accompagnare con fette di pane tostato oppure dei crostini! Io le ho servite con del pane ai semi di girasole dell'Alto Adige comprato al mercatino di Santa Lucia che c'è qui a Bologna in questi giorni, e con un buon bicchiere di Nero D'Avola, ottimo!!!

Buon appetito!!!

Pere e cioccolato: un abbinamento più che azzeccato!

Eccomi! Approfittando di qualche minuto libero che oggi S. Petronio, patrono di Bologna, ci riesce a regalare, vi posto la ricetta della torta di pere e cioccolato che ho fatto lunedì sera e che è durata veramente poco! Sia a casa che i colleghi del dottorato, a cui ho portato la torta martedì a lezione come merenda, hanno abbondantemente apprezzato la torta, ed effettivamente devo ammettere che il sapore è delizioso, nonostante io non sia un'amante delle pere come frutta (quella sensazione di granini sul palato quando si mangiano non è che mi faccia proprio impazzire!!).
La ricetta l'ho trovata qui: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=223161&p=4356413#post4356413, che a sua volta l'ha presa da qui: http://www.tgcom24.mediaset.it/cottoemangiato/fotogallery/1007587/torta-pere-e-cioccolato.shtml.

Comunque, bando alle ciance e passiamo ai fatti!

Ingredienti:
4 uova
180 gr di zucchero (di canna o semolato, io ho usato quello semolato)
100 gr. di burro
200 gr. di fadrina
mezza bustina di lievito per dolci
4 pere (ma anche di meno, dipende dalla grandezza delle pere)
100 gr di cioccolato (in gocce o a scaglie)

Procedimento: 
Iniziate sbucciando le pere e tagliandole a fettine sottili. Come dicevo negli ingredienti, nella ricetta ho trovato scritto 4 pere, senza che fosse specificato il peso o la grandezza. Le mie 4 pere erano abbastanza grandicelle, per cui secondo me alla fine erano anche troppe per l'impasto che ho poi ottenuto. Quindi vi consiglierei di usare 3 pere di media grandezza, oppure 4 piccole, o 1 una grande e 2 piccole, insomma vedete voi :)  Se al momento di incorporarle all'impasto vi sembreranno troppe, potrete utilizzarle per creare un decoro (tipo: le mettere a ventaglio sulla torta finendo il tutto con un decoro fatto con del topping al cioccolato).
Riscaldate il forno a 180 gradi, e ricoprite di carta da forno una tortiera di circa 20-24 cm di diametro.
Poi dividete i tuorli dagli albumi, e sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete poi il burro fuso in precedenza, la farina un po' per volta onde evitare grumi ed infine il lievito. L'impasto vi risulterà essere abbastanza solido. Montate quindi a neve fermissima gli albumi, e incorporateli delicatamente al composto. Questo passaggio è abbastanza difficile perchè l'impasto è un po' solido e duro da maneggiare, e se mescolate troppo velocemente o troppo lentamente rischiate di far smontare gli albumi.
Dopo aver amalgamato il tutto, aggiungete le pere e le gocce di cioccolato (o le scaglie che avrete in precedenza provveduto a ricavare da 100 gr. di cioccolato), mescolate bene e versate nella tortiera.
Cuocete infine per 30 minuti circa, o finchè la superficie non risulterà dorata.
La torta dentro rimane un po' umidina e morbidosa.
Potete finire spolverando di zucchero a velo, o decorando il piatto con le fettine di pera che eventualmente vi sono rimaste e una spruzzata di cioccolato fuso o topping al cacao.
Buon appetito!!

Straccetti di pollo all'aceto balsamico di Modena

Uno dei miei cavalli di battaglia è questo secondo, veloce da fare, semplice, ma gustoso e sempre d'effetto!
Molto dipende poi dalla qualità del pollo che usate e dalla qualità di aceto balsamico di Modena che usate.... ma che ve lo dico a fà!

Ingredienti (per 2 persone):
3-4 fettine di petto di pollo
farina 0 o maizena q.b.
1 goccio d'acqua
aceto balsamico di Modena q.b.
1 noce di burro
sale

Procedimento:

Tagliare le fettine di petto di pollo a listarelle, non troppo sottili, poi infarinarle per bene (circa 2-3 cucchiai di farina dovrebbero bastare, poi vedete voi). In una padella sciogliete una noce di burro; unite il pollo e fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto per fare dorare l'esterno. Unite poi un goccio d'acqua, l'aceto balsamico, il sale e finite la cottura per qualche minuto a fuoco lento. 

Un primo veloce, gustoso e sfizioso!

Con questo caldo la voglia di cucinare è bassissima, però non viene di certo a mancare la voglia di regalarsi un attimo di coccole verso se stessi cucinandosi un piatto da leccarsi i baffi!
Qual è la soluzione??
Questa!!! Provare per credere!

Gnocchetti tirolesi pizzicarelli ai carciofi

Ingredienti (per una-due persone)
250 gr. di gnocchetti tirolesi verdi (si trovano al supermercato)
carciofi surgelati q.b.
spezie (pepe, erba cipollina, peperoncino)
sale
un ricciolo (ma piccolo piccolo) di burro

Procedimento:
Versare i carciofi surgelati nella quantità desiderata direttamente in padella e scottarli per una decina di minuti, aggiungendo solo un po' d'acqua (circa un dito scarso).
Versare i gnocchetti direttamente in padella e aggiungere mezzo bicchiere di acqua, mescolare e lasciare cuocere per 4 minuti. Nel frattempo, salate e aggiungete l'erba cipollina, il pepe e il peperoncino. Ultimare la cottura con un ricciolo di burro per mantecare la pasta e servire.

Ricettina semplice ma veramente sfiziosa, potete aumentare il peperoncino e il pepe in base al grado di piccantezza che preferite!